Aunque los salarios han mejorado en los últimos años, la sobreoferta de empleo en la ciudad ha comenzado a generar problemas de responsabilidad laboral, consideró Alejandro Espinosa Abaroa, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.
El dirigente del sector restaurantero señaló que actualmente los establecimientos enfrentan dificultades para contratar y mantener personal, ya que algunos trabajadores se presentan solo uno o dos días y posteriormente abandonan el empleo o registran faltas frecuentes.
Restaurantes enfrentan ausentismo de hasta 10 %
Espinosa Abaroa explicó que, aunque no existe una cifra general para todos los afiliados, en algunos casos se reporta un ausentismo de entre 5 y 10 por ciento.
Como ejemplo mencionó el caso de un comedor industrial donde, en un solo día, pueden faltar hasta cinco trabajadores, lo que complica la operación del resto del personal.
“Hay personas que van un día y ya no regresan, o una vez contratadas comienzan a faltar constantemente”, indicó.
Salarios han mejorado en el sector
El presidente de Canirac descartó que el problema esté relacionado con los salarios, al afirmar que los ingresos han aumentado de forma considerable en los últimos años.
Recordó que hace aproximadamente siete años un mesero ganaba alrededor de cinco mil pesos mensuales, mientras que actualmente percibe cerca de diez mil pesos, además de propinas.
Incluso señaló que en algunos restaurantes un mesero con experiencia puede alcanzar ingresos mensuales de entre 20 mil y 30 mil pesos.
“Hoy un buen mesero en un buen restaurante gana entre 20 y 30 mil pesos al mes. Es más tedioso, pero más remunerado”, explicó.
Sobreoferta de empleo influye en rotación
Desde su perspectiva, el ausentismo responde principalmente a la amplia disponibilidad de empleo que existe actualmente en la ciudad.
Espinosa Abaroa consideró que esta situación genera una menor permanencia de los trabajadores en los puestos y mayores dificultades para mantener plantillas completas en el sector restaurantero.
“Nos sobra trabajo”, concluyó.
